مواد مغذی و عملکرد ایمنی

کتاب مواد مغذی و عملکرد ایمنی

تغذیه نقش اساسی در حفظ سالمتی دارد. با مشاهده اثرات سوءتغذیه، ارتباط بین مواد مغذی و عملکرد ایمنی آشکار می‌گردد و این امر منجر به نقص ایمنی ثانویه می‌گردد.

همچنین برای چندین دهه به خوبی شناخته شده است که کمبود ویتامین و مواد معدنی میتواند منجر به افزایش حساسیت به بیماری‌های عفونی شود.

در سال‌های اخیر، پیشرفت‌های انجام شده در مطالعات بالینی و تجربی، مبنای علمی تأثیر مواد مغذی بر سلول‌های ایمنی را فراهم کرده است. اثرات ریزمغذی‌ها، پروبیوتیک‌ها و پری بیوتیک‌ها بر روی سیستم ایمنی بیشتر بر اساس داده‌های حاصل از مطالعات تجربی در مدل‌های حیوانی است، مگر اینکه خالف آن مشخص شده باشد.

این زمینه تحقیقاتی با افزایش پیچیدگی‌ها، پیشرفت کرده است که شامل دانش پیشرفته در ایمنی شناسی، زیست شناسی مولکولی و سلولی است.
کتاب مواد مغذی و عملکرد ایمنی برای دانشجویان رشته تغذیه یا رژیم درمانی می‌باشد که برای اولین بار در حال یادگیری سیستم ایمنی هستند.

آنچه در کتاب مواد مغذی و عملکرد ایمنی می‌خوانیم

مقدمه‌ای اساسی برای اجزا و عملکردهای سیستم ایمنی در فصل 1 کتاب مواد مغذی و عملکرد ایمنی توضیح داده شده است.
ریزمغذی‌ها مثل ویتامین‌ها و مواد معدنی نقش مهمی در حفظ سلامت و تندرستی دارند. تأثیر این ریزمغذی‌ها بر عملکرد سیستم ایمنی در فصل‌های 2 و 3 کتاب مواد مغذی و عملکرد ایمنی توضیح داده شده است.

سپس، پیوند بین التهاب و بیماری‌ها و اینکه چگونه اسیدهای چرب چند غیراشباع می‌توانند در رفع التهاب نقش داشته باشند، در فصل 4 توضیح داده شده است. حساسیت‌های غذایی یک اتفاق رایج هستند. نحوه برخورد سیستم ایمنی با آلرژن‌های غذایی در فصل 5 توضیح داده شده است.

پاسخ‌های ایمنی خاص در دستگاه گوارش و تأثیر مصرف پروبیوتیک بر سیستم ایمنی در فصل 6 توضیح داده شده است.‌ در سال‌های اخیر، پیشرفت‌های زیادی در شناخت علت بیماری‌های خودایمنی صورت گرفته است. نقش تغذیه و رژیم غذایی در بیماری‌های خودایمنی در فصل 7 توضیح داده شده است.
نقش تغذیه و رژیم غذایی در کاهش خطر ابتلا به سرطان و حمایت‌های ایمنی تغذیه‌ای از بیماران سرطانی در فصل 8 کتاب مواد مغذی و عملکرد ایمنی توضیح داده شده است. اثرات فعالیت ورزشی بر سیستم ایمنی در فصل 9 شرح داده شده است. حمایت ایمنی تغذیه‌ای برای سالمندان و بیماران بدحال در فصل 10 توضیح داده شده است.

کتاب مواد مغذی و عملکرد ایمنی مناسب چه کسانی است؟

این کتاب دانش اساسی یادگیری ایمنی شناسی را ارائه می‌دهد که برای دانشجویان تغذیه و رژیم درمانی ضروری می‌باشد. هدف این کتاب ایجاد یک پایه خوب برای دانشجویان است، تا با شناخت اصول ایمونولوژیکی درک کنند که چگونه ریزمغذی‌ها می‌توانند بر عملکرد سلولهای سیستم ایمنی برای حفظ بدن سالم در حالت طبیعی تأثیر بگذارند.

خوانندگان همچنین درک بهتری از مبانی علمی تغذیه در کاهش خطر بیماری و به عنوان حمایت ایمنی تغذیه‌ای در ورزشکاران نخبه، سالمندان و بیماران بدحال به دست خواهند آورد.

فهرست

• فصل 1 : عناصر سیستم ایمنی

1-1سازمان سیستم ایمنی: سیستم لنفاوی

1-2 اندام‌های لنفاوی اولیه

1-3 اندام لنفاوی ثانویه: غدد لنفاوی

1-4 بافت لنفوئیدی ثانویه: طحال

1-5 سیتوکین ها به عنوان ارتباط دهنده سیستم ایمنی

1-6 مکانیسم اثر سیتوکین ها

1-7 نقش مولکول‌های چسبندگی در پاسخ‌های ایمنی

1-8 کمپلمان

1-9 خطوط دفاعی در سیستم ایمنی

1-10 منشاء سلول‌های سیستم ایمنی

1-11 سلول‌های سیستم ایمنی ذاتی

1-11-1 نوتروفیل‌ها

2-11-1 مونوسیت ها

3-11-1 سلول‌های دندریتیک

4-11-1 ماست سل‌ها و بازوفیل ها

5-11-1 ائوزینوفیل ها

6-11-1 سلول‌های کشنده طبیعی

1-12 سلول‌های سیستم ایمنی اکتسابی

1-13 گیرنده سلول T

1-14 گیرنده سلول B

1-15 عملکرد سلول‌های کمک کننده 4CD+ T عبارتند از

1-16 عملکرد سلول‌های T سیتوتوکسیک

1-17 لنفوسیت‌های B و تولید آنتی بادی

1-18 آنتی بادی ها

1-19 سیستم ایمنی دستگاه گوارش

1-19-1 سازماندهی و عملکرد سیستم ایمنی دستگاه گوارش

2-19-1 سیستم ایمنی و تغذیه دستگاه گوارش

1-20 شناسایی آنتی ژن، فعال سازی لنفوسیت و تمایز

1-20-1 آنتی ژن‌هایی که توسط سیستم ایمنی تشخیص داده می‌شوند، کدامند؟

2-20-1 چگونه سیستم ایمنی بین آنتی ژن‌های خودی و غیر خودی تمایز قائل می‌شود؟

3-20-1 پردازش و ارائه آنتی ژن

4-20-1 مولکول مجموعه سازگاری بافتی بزرگ چیست؟

5-20-1 فعال سازی و هم تحریکی سلول T

6-20-1 تمایز سلول T

7-20-1 فعال سازی سلول B

1-21 ویتامین‌هایی مثل ویتامین A و D می‌توانند بر تمایز سلول‌های T تأثیر بگذارند

1-22 عدم تعادل مواد مغذی و عملکرد سیستم ایمنی

• فصل :2 ویتامین‌ها

2-1 مقدمه

2-2 ویتامین A

1-2-2 مقدمه

2-2-2 منابع غذایی ویتامین A

3-2-2 متابولیسم ویتامین A

4-2-2 عملکرد ویتامین A

5-2-2 مکانیسم اثر رتینوئیک اسید بر سلول‌های ایمنی

6-2-2 کمبود ویتامین A و حساسیت به عفونت

2-3 ویتامین B

1-3-2 مقدمه

2-3-2 ویتامین B و بیماری‌های مزمن

3-3-2 اثرات ویتامین B بر سیستم ایمنی

4-3-2 کمبود ویتامین 12B

2-4 ویتامین C

1-4-2 مقدمه

2-4-2 عملکرد ویتامین C

3-4-2 مکمل ویتامین C

2-5 ویتامین D

1-5-2 مقدمه

2-5-2 منابع غذایی ویتامین D

3-5-2 کمبود ویتامین D

4-5-2 اثرات ویتامین D بر سلول‌های ایمنی

5-5-2 مکمل ویتامین D در بیماری‌های مزمن

2-6 ویتامین E

1-6-2 مقدمه

2-6-2 اثرات ویتامین E بر سلول‌های سیستم ایمنی

3-6-2 اثرات کمبود ویتامین E

• فصل 3 : مواد معدنی و عملکرد سیستم ایمنی

3-1 مقدمه

3-2 عملکردهای مواد معدنی: بررسی اجمالی

1-2-3 مواد معدنی به عنوان کوفاکتور برای آنزیم ها

2-2-3 مواد معدنی به عنوان کوفاکتور در سیستم‌های آنتی اکسیدانی

3-3 منیزیم

1-3-3 مقدمه

2-3-3 عملکردهای ایمنی منیزیم

3-4 آهن

1-4-3 مقدمه

2-4-3 متابولیسم آهن

3-4-3 اثرات کمبود آهن بر سیستم ایمنی

3-5 روی

1-5-3 منابع غذایی روی

2-5-3 جذب، انتقال و دفع روی

3-5-3 عملکردهای روی: یک نمای کلی

4-5-3 اثرات روی بر روی سیستم ایمنی

5-5-3 روی به عنوان یک آنتی اکسیدان

6-5-3 تاثیر روی بر متابولیسم ویتامین A

7-5-3 اثرات کمبود روی

3-6 مس

1-6-3 منابع مس رژیمی

2-6-3 جذب، انتقال و دفع مس

3-6-3 عملکردهای مس

3-7 منگنز

1-7-3 مقدمه

2-7-3 عملکردهای منگنز

3-8 سلنیوم

1-8-3 مقدمه

2-8-3 عملکردهای سلنیوم

3-8-3 کمبود سلنیوم: حساسیت به عفونت و خطر سرطان

3-9 ید

1-9-3 منابع غذایی و جذب توسط غده تیروئید

2-9-3 عملکردهای ید

3-10 کروم

1-10-3 منابع غذایی

2-10-3 عملکردهای کروم

3-11 فلوراید

1-11-3 منابع و عملکردهای غذایی

3-12 سایر مواد معدنی کمیاب

• فصل 4 : اسیدهای چرب و التهاب

4-1 مقدمه

4-2 انواع چربی ها

4-3 ساختار چربی ها

4-4 اسیدهای چرب سیس و ترانس: تفاوت ها

4-5 چرا مصرف اسیدهای چرب ترانس مفید نیست؟

4-6 چرا مصرف چربی زیاد مفید نیست؟

4-7 طبقه بندی PUFAها به عنوان ω 3- یا ω 6-

4-8 منابع غذایی اسیدهای چرب تک غیراشباع و چند غیراشباع

4-9 متابولیسم LA و ALA

4-10 متابولیسم اسید آراشیدونیک

4-11 متابولیسم EPA و DHA به واسطه‌های لیپیدی حل کننده

4-12 نقش SPMها در التهاب و پاسخ‌های ایمنی اکتسابی

4-13 تعدیل سیستم ایمنی توسط PUFAs -3 ω

4-14 اسیدهای چرب اشباع و التهاب

4-15 چربی تغذیه ای، رژیم غذایی مدیترانه‌ای و سلامتی

4-16 آیا مکمل PUFAs -3 ω برای بیماران مبتلا به شرایط التهابی مزمن مفید است؟

• فصل 5 : حساسیت غذایی

5-1 مقدمه

5-2 مکانیسم‌های واکنش آلرژیک به آلرژن‌های غذایی

5-3 عدم تحمل غذایی

5-4 عواملی که در ایجاد حساسیت غذایی نقش دارند: آتوپی

5-5 آشنایی اولیه با غذاها

5-6 سطح مصرف

5-7 غذاهای جدید

5-8 تأثیر گرما، هضم و تکنیک‌های فرآوری مواد غذایی بر حساسیت زایی

5-9 تشخیص حساسیت غذایی

1-9-5 تاریخچه پزشکی و معاینه فیزیکی

2-9-5 خاطرات غذایی

3-9-5 رژیم غذایی حذفی

4-9-5 تست خراش پوستی

5-9-5 آزمایش خون

6-9-5 چالش غذای خوراکی

5-10 پیشگیری و مدیریت پیشگیری از حساسیت غذایی

5-11 مدیریت و درمان حساسیت غذایی

• فصل 6 : پروبیوتیک‌ها و پری بیوتیک ها

6-1 مقدمه‌ای بر میکروبیوتای روده

6-2 پروبیوتیک ها

1-2-6 مقدمه

2-2-6 فواید پروبیوتیک ها

3-2-6 اثرات پروبیوتیک‌ها بر سیستم ایمنی

6-3 پری بیوتیک ها

1-3-6 مقدمه

2-3-6 اثرات پری بیوتیک‌ها بر سیستم ایمنی

6-4 سین بیوتیک ها

• فصل 7 : خود ایمنی و تغذیه

7-1 مقدمه

7-2 اساس ایمونولوژیک خود تحملی

7-3 مبنای ایمونولوژیک برای از دست دادن خود تحملی

7-4 تاثیر تغذیه بر شروع و پیشرفت بیماری‌های خودایمنی

7-5 دیابت قندی نوع I

7-6 آرتریت روماتوئید

7-7 ویتامین A به تعادل Tregs17/Th و کاهش تولید آنتی بادی کمک میکند

7-8 لوپوس اریتماتوز سیستمیک )SLE )

1-8-7 مقدمه

2-8-7SLE و 3- ꞷ اسیدهای چرب چندغیراشباع )PUFAs )

3-8-7 نقش ویتامین A در SLE

4-8-7 ویتامین D

5-8-7 ویتامین E

6-8-7 مجموعه ویتامین B

7-8-7 ویتامین C

8-8-7 روی

9-8-7 سلنیوم

10-8-7 کلسیم

7-9 بیماری‌های خود ایمنی تیروئید و ریز مغذی ها

1-9-7 مقدمه

2-9-7 بیماری‌های خود ایمنی تیروئید و کمبود ریزمغذی ها

3-9-7 پیامدهای کمبود ریزمغذی‌ها و ید اضافی در بیماری‌های خودایمنی تیروئید

• فصل 8 : تغذیه، رژیم غذایی و سرطان

8-1 مقدمه

8-2 ارتباط بین عوامل عفونی و سرطان

8-3 ارتباط بین التهاب و سرطان

8-4 عوامل موثر بر خطر سرطان

8-5 مواد سرطان زا در رژیم غذایی

8-6 نقش فوالت )ویتامین 9B)، ویتامین D و ویتامین A در تکثیر سلولی

8-7 آنتی اکسیدان‌ها و به حداقل رساندن خطر سرطان

8-8 فوالت و سرطان

8-9 اسیدهای چرب چند غیراشباع )PUFA): مفید یا مضر؟

8-10 فیبر تغذیه‌ای و کاهش خطر سرطان

8-11 اثرات فیبر تغذیه‌ای بر ایمنی و میکروبیوت روده

8-12 اثرات چربی‌ها و پروتئین‌های رژیم غذایی بر میکروبیوتای روده

8-13 محصولات/ترکیبات طبیعی و سرطان

8-14 چگونه ریز مغذی‌ها ایمنی تومور را تقویت می‌کنند؟

8-15 حمایت ایمنی تغذیه‌ای برای بیماران سرطانی

• فصل 9 : ایمنی شناسی فعالیت ورزشی

9-1 تأثیر فعالیت ورزشی متوسط بر سلامتی

9-2 تأثیر فعالیت ورزشی شدید، طولانی مدت یا طاقت فرسا بر سلامتی

9-3 فعالیت ورزشی و هورمون ها

9-4 فواید فعالیت ورزشی تمرینی برای اجرا

9-5 التهاب، تنش و آسیب عضلانی

9-6 تغییرات ایمنی در فعالیت ورزشی

1-6-9 تغییرات سیتوکین در گردش

2-6-9 اثرات فعالیت ورزشی بر نوتروفیل ها

3-6-9 اثرات فعالیت ورزشی بر روی مونوسیت‌ها

4-6-9 اثرات فعالیت ورزشی بر سلول‌های کشنده طبیعی )NK )

5-6-9 اثرات فعالیت ورزشی بر سلول‌های B

6-6-9 اثرات فعالیت ورزشی بر سلول‌های T

9-7 تأثیر فعالیت ورزشی در بیماری‌های متابولیک مزمن

9-8 فعالیت ورزشی و سرطان

9-9 حمایت ایمنی تغذی‌های برای ورزشکاران نخبه

1-9-9 مزایای حمایت تغذی‌های ایمنی برای ورزشکاران نخبه

2-9-9 مصرف کربوهیدرات بالا

3-9-9 مکمل با آنتی اکسیدان ها، ویتامین C، ویتامین E و مواد معدنی کمیاب

4-9-9 مکمل ال-گلوتامین

5-9-9 مکمل پروتئین وی

6-9-9 سایر مکمل ها

• فصل :10 تغذیه ایمنی در سالمندان و بیماران بدحال

10-1 مقدمه

1-1-10 پیری چیست؟

10-2 استرس اکسیداتیو در پیری

10-3 مداخالت برای کاهش استرس اکسیداتیو

10-4 تغییرات مرتبط با سن در سیستم ایمنی بدن

10-5 کمبود ریزمغذی‌ها در سالمندان

10-6 تاثیر ریزمغذی ها، پروبیوتیکها و پری بیوتیکها در مورد ایمنی در سالمندان

1-6-10 ویتامین E و ویتامین C

2-6-10 روی

3-6-10 سلنیوم

4-6-10 پروبیوتیک ها

5-6-10 پری بیوتیک ها

6-6-10 تأثیر رژیم غذایی مدیتران‌های بر پیری

10-7 نمونه‌هایی از مشکلات سلامتی مرتبط با کمبود ریز مغذی ها

10-8 تغذیه ایمنی برای بیماران بدحال

1-8-10 مقدمه

2-8-10 مکمل گلوتامین

3-8-10 اثرات گلوتامین بر ایمنی

4-8-10 مکمل آرژنین

5-8-10 اثرات آرژنین بر ایمنی

6-8-10 نوکلئوتیدها

7-8-10 3 -n اسیدهای چرب چند غیراشباع

8-8-10 پروبیوتیک ها

9-8-10 تغذیه ایمنی برای بیماران دچار سوختگی

واژه نامه

تالیف: هنگ فونگ سئو

مترجم: حافظ بهزادی نژاد, زهرا سادات یاسینی, عرفان بانی سفید, محبوبه شاکری, محسن بهبودی, میثم میرزایی شهرابی

ویراستار علمی: دکتر اکبر قلاوند, دکتر مهران نوری