تغذیه ورزشی (اصول کاربردی رژیم های غذایی گیاه خواری)

منابع و نمایه

Plant-based sports nutrition : expert fueling strategies for training, recovery, and performance

معرفی کتاب تغذیه ورزشی (اصول کاربردی رژیم های غذایی گیاه خواری)

هر ساله هزاران دونده، بدنساز و ورزشکار از تقریباً هر رشته ای به رژیم غذایی گیاهخواری اعتماد کرده و این رژیم غذایی را جایگزین محصولات غذایی حیوانی می کنند. آنها از این رژیم غذایی برای بهبود عملکرد و بازیافت از فعالیت های ورزشی استفاده می کنند. متأسفانه بسیاری از افراد حتی ورزشکاران و مربیان اطلاعات زیادی در مورد این رژیم غذایی و در کل دنیای گیاهخواری ندارند و از این رو گاهاً این رژیم غذایی را نامناسب یا برای تأمین نیازهای ورزشی ناکافی می دانند.

اما تحقیقات متعدد نشان داده اند که رژیم‌های گیاهخواری به دلیل اثرات مفیدشان بر سلامتی انسان بسیار موردتوجه قرارگرفته‌اند. از مهم‌ترین این تأثیرات می‌توان به کاهش چربی و فشارخون و بهبود بیماری‌های قلبی عروقی، دیابت و سرطان اشاره کرد. اثرات مفید گیاهخواری تنها به دلیل حذف گوشت و سایر فرآورده‌های حیوانی نیست، بلکه مصرف میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل، حبوبات و مغزها باعث شده‌اند این رژیم از لحاظ انواع آنتی‌اکسیدان‌ها، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی غنی باشد. همچنین کاهش مصرف مواد غذایی فرآوری شده و مصرف بیشتر غذاهای تازه در ایجاد این خواص مفید نقش بسزایی دارند.
اخیراً مطالب و مستند‌هایی تهیه شده‌اند که نشان می دهند رعایت رژیم‌های غذایی با پایه گیاهی باعث افزایش توانایی و سرعت ورزشکاران می‌شود و زمان مورد نیاز برای بهبود آسیب‌های احتمالی را کاهش می‌دهد. این مسئله را برخی از ورزشکاران حرفه‌ای و کارشناسان تغذیه تأیید کرده اند. از کندریک فاریس وزنه بردار المپیکی و دوتسی باوش قهرمان دوچرخه سواری گرفته تا دونده برتر مسابقات دوی استقامتی اسکات یورک و آرنولد شوارتزنگر، در مورد این نوع رژیم ها نظر مثبتی داشته‌اند.

در کتاب تغذیه ورزشی (اصول کاربردی رژیم های غذایی گیاه خواری)، متخصصان رسمی تغذیه، اِنِت لارسن مایر و مَت راسینیو چندین دهه تحقیقات مبتنی بر شواهد را با تجربه شخصی کار با ورزشکاران گیاهخوار و وگان ترکیب کرده‌اند تا توضیحات قابل اعتماد و کاملی را به شما در مورد چگونگی، زمان و دلیل نیاز به برنامه ریزی دریافت مواد مغذی برای رسیدن به بهترین نتایج ارائه دهند. آنها به شما کمک می‌کنند تا در مورد سوخت رسانی مناسب به بدن خود تصمیمات هوشمندانه‌ای بگیرید تا از انرژی و توان لازم برای تقویت تمرینات و برتری در مسابقات برخوردار باشید.
این کتاب از جهاتی اثری منحصر به فرد است. چرا که در مورد طراحی رژیم غذایی برای گروهی از افراد صحبت می‌کند که سبک تغذیه متفاوت و گاهی اوقات از دیدگاه برخی غیر طبیعی داشته و با استانداردهای تغذیه ای امروزی تفاوت دارد. به همین دلیل این قشر از جامعه کمتر مورد توجه قرار گرفته و بررسی نیازهای تغذیه ای آنها به ویژه در زمینه ورزش مغفول مانده است. به عبارتی می توان گفت این اثر تنها یک کتاب شبیه ده ها کتاب تغذیه عمومی موجود در بازار نیست، بلکه ترکیبی است از اطلاعات کاربردی مورد نیاز برای ورزشکاران و علاقه مندان به رژیم های غذایی گیاهخواری و وگان.
عنوان اصلی کتاب (Plant-Based Sports Nutrition) است که عنوان فارسی تغذیه ورزشی (اصول کاربردی رژیم های غذایی گیاهخواری) برای آن در نظر گرفته شده است. انتشارات هیومن کینتیک یکی از معتبرترین و شناخته شده‌ترین مؤسسات نشر کتاب های ورزشی است که سال‌ها است در حوزه نشر و عرضه کتاب های ورزشی، سلامت و آکادمیک سابقه فعالیت دارد. اثر حاضر نیز یکی از محصولات با ارزش این مؤسسه انتشاراتی معتبر است که توسط دو تن از شناخته شده ترین متخصصان تغذیه ورزشی به رشته تحریر در آمده است.
امید است که اثر حاضر بتواند بخشی از کاستی های حوزه تغذیه و رژیم غذایی افراد ورزشکار و تمام کسانی که به نوعی سبک تغذیه گیاهخواری و وگان را اتخاذ کرده‌اند پوشش دهد.

آ«چه در کتاب تغذیه ورزشی (اصول کاربردی رژیم های غذایی گیاه خواری) می خوانید :

فصل 1 کسب مزایای گیاه محور
فصل 2 دریافت کالری کافی از طریق یک رژیم غذایی گیاه محور
فصل 3 یافتن ترکیب مناسب کربوهیدرات
فصل 4 انتخاب هوشمندانه چربی بیش از انتخاب نکردن
فصل 5 عضله سازی بدون گوشت
فصل 6 بهینه سازی سلامت استخوان
فصل 7 تقویت دریافت و جذب آهن
فصل 8 رهایی از وابستگی مولتی ویتامین
فصل 9 اولویت بندی مواد غذایی و مایعات قبل، هنگام و بعد از رویدادها
فصل 10 آیا انتخاب مکمل است
فصل 11 کاهش التهاب و گرفتگی عضلانی
فصل 12 طراحی یک برنامه غذایی شخصی سازی شده
فصل 13 تطبیق برنامه برای مدیریت وزن
فصل 14 تهیه سریع میان وعده ‌ها و وعده های غذایی گیاه محور
فصل 15 دستورالعمل ‌های آشپزی

پیوست A هزینه های انرژی فعالیت بدنی
پیوست B راهنمای سیستم های غذایی
پیوست C غذاهای حاوی FODMAPs
پیوست D شاخص قندی غذاهای معمول
پیوست E مرجع مصرف رژیم غذایی ویتامین ها و مواد معدنی
پیوست F تبدیل استاندارد اندازه‌های معمول

تالیف: اِنِت لارسن مایر, مت راسینیو
مترجم: دکتر مهدی سلطانی ایچی
ویراستار علمی: دکتر رحمان سوری