تغذیه و متابولیسم فعالیت ورزشی

معرفی کتاب تغذیه و متابولیسم فعالیت ورزشی

علوم ورزشی در سال های اخیر با سرعت زیادی رو به پیشرفت است و تقریبا روزانه شاهد پیشرفت و تحول در این رشته می‌باشیم. یکی از علوم تأثیر گذار در تربیت بدنی و ورزش؛ علم تغذیه و متابولیسم است که به بررسی شرایط تغذیه‌ای و تغییرات ملکولی و شیمیایی بدن انسان در اثر فعالیت ورزشی می پردازد. تغذیه یکی از عناصر مهم و کاربردی در علوم ورزشی است که شناخت هر چه بهتر ان تأثیر بسزایی بر عملکرد ورزشی دارد. درس تغذیه ورزشی یکی از دروس اصلی و تخصصی دانشجویان رشته تربیت بدنی می‌باشد تا کنون کتاب‌های زیادی در زمینه تغذیه ورزشی به چاپ رسیده است که توانسته‌اند تا حد امکان به پرسش‌های دانشجویان پاسخ دهند ولی در کتاب حاضر سعی شده است که شناخت کامل و اسانی از جنبه‌های مختلف تغذیه و فعالیت ورزشی ارائه شود که دانشجو در هر سطحی بتواند از مطالب این کتاب استفاده کند.

تغذیه و متابولیسم فعالیت ورزشی

بخش‌های اولیه کتاب به معرفی و سوخت وساز کربوهیدرات‌ها؛ چربی‌ها و پرتئین‌ها می‌پردازد و در بخش‌های بعدی به شرایط تغذیه‌ای در حین فعالیت ورزشی؛ قبل و بعد از فعالیت می‌پردازد.در پایان به رغم اینکه تمام تلاش و دقت ما بر این بود که مطالب به‌طور کامل و دقیق ارائه شوند؛ با این حال اشکالاتی ممکن است در متن وجود داشته باشد که از کلیه اساتید؛ صاحب نظران و دانشجویان صمیمانه تقاضا می شود نظرات خود را با ما در میان گذارند تا با همت شما عزیزان نواقص احتمالی برطرف شود.امیدواریم این اثر مورد توجه و قبول دانشجویان علوم ورزشی و جامعه ورزش قرار گیرد و بتواند در پیشرفت علمی دانشجویان؛ مربیان؛ ئرزشکاران و سایر علاقه‌مندان مفید واقع گردد.

آنچه در کتاب تغذیه و متابولیسم فعالیت ورزشی می خوانیم :

فصل اول – کربوهیدرات‌ها
ماهیت کربوهیدرات‌ها  /// نقش کربوهیدرات‌ها  /// تامین‌کربوهیدرات ///
واکنش‌های گلیکولیز و گلیکوژنولیز بی‌هوازی /// سنتز گلیکوژن  /// گلوکونئوژنز  ///
فسفوانول‌پیروات‌ فسفوکیناز /// کنترل هورمونی سوخت‌و‌ساز کربوهیدرات  ///
کربوهیدرات موجود در عضله، رژیم‌غذایی و ورزش /// کربوهیدرات موجود در کبد، رژیم‌غذایی و ورزش  ///
خوردن کربوهیدرات درست پیش از ورزش  /// خوردن کربوهیدرات به هنگام ورزش ///
تأثیر افزایش چربی در دسترس، پیش از ورزش  ///

فصل دوم – شاخص قندی موادغذایی
نشاسته‌ی «آهسته» و نشاسته‌ی «سریع» /// GI وارزش غذایی /// بار قندی  /// تأثیر GI ///
GI و تندرستی  /// کاربرد GI درتمرین ‌و مسابقه ///

فصل سوم – چربی‌ها
نقش چربی‌ها /// انواع چربی‌ها /// اسیدهای چرب اشباع /// اسیدهای ‌چرب‌ غیراشباع  ///
چربی‌های خنثی یا گلیسریدها /// عوامل هضم  /// چربی‌های مرکب (چربی+ مواد غیر چربی)  ///
انواع لیپوپروتئین‌ها /// چربی‌های مشتق  /// کاتابولیسم چربی‌ها /// جذب ///
نسبت تبادل تنفسی /// تجزیه‌ی چربی  /// اکسیداسیون اسیدهای چرب ///
تری اسیل گلیسیرول درون عضلانی /// نحوه‌ی تشکیل و اکسیداسیون اجسام کتونی ///
تنظیم سوخت‌و‌ساز چربی به هنگام تمرین ///

فصل چهارم – پروتئین‌ها
عملکرد پروتئین /// عملکردهای عمومی پروتئین /// نقش گاتالیتیکی  ///
حمل و نقل و ذخیره /// هورمون‌ها  /// انتقال پیام /// انقباضی /// ساختاری  ///‌
ایمونولوژیکی /// تنظیمی  /// اسیدهای آمینه /// ساختمان اسید‌آمینه 76 /// ساختمان پروتئین  /// پروتئین به عنوان آنزیم /// متابولیسم اسید‌آمینه /// منبع اسید‌آمینه آزاد /// ترانس آمیناسیون /// دامیناسیون /// اسیدهای آمینه شاخه‌دار  /// چرخه گلوکز – آلانین  /// گلوتامین /// چرخه اوره  /// پروتئین‌مورد نیاز در ورزشکاران /// مکمل‌های پروتئینی /// DIY گلنرژی

فصل پنجم – ویتامین‌ها
وضعیت ویتامین /// ویتامین‌های ویژه و تأثیر آنها بر ورزش /// ویتامین B1  /// ویتامین B2  ///
ویتامین B6 /// ویتامین B12 /// نیاسین /// اسیدپانتوتنیک /// ‌فولئات ///
بیوتین /// ویتامین C /// ویتامین E /// ویتامین A ،D وk ///
مکمل‌سازی و ترمیم ویتامین  /// مصرف ویتامین و مواد معدنی توسط ورزشکاران ///

فصل ششم – مایعات و آبرسانی
مایعات ویژه‌ی آبرسانی، خنک سازی و انرژی /// فشار گرمایی /// تنظیم دما ///
دفع عرق /// سازگاری با گرما 117 /// کم سدیمی خون /// آب‌زدایی و عملکرد ورزشی /// نوشابه‌های ورزشی /// زمان‌بندی نوشیدن  /// سیر ملاحظات درباره‌ی نوشابه‌ی ورزشی  ///
آب‌های ورزشی /// الکل /// انواع گرفتگی‌های عضلانی ///

فصل هفتم – مواد غذایی نیروزا
کراتین  /// لیستین و کولین /// اسیدهای آمینه واحد /// آرژنین و اورنتین  ///
تریپتوفان و اسیدهای آمینه شاخه‌دار  /// گلوتامین  /// آسپارات /// ال-کارنیتین ///
یوبی کینون /// اینوزین /// بی پولن  /// نمک‌های فسفات  /// بی‌کربنات سدیم ///
کافئین  /// مکمل‌ها برای ورزشکاران پرورش اندام  ///

فصل هشتم – تغذیه پیش، هنگام و پس از فعالیت ورزشی
تغذیه پیش، هنگام و پس از فعالیت ورزشی /// تغذیه پیش از فعالیت ورزشی  ///
تغذیه هنگام فعالیت ورزشی /// تغذیه هنگام بازیافت
منابع